菠(bo)菜(cai)(cai)屬藜科(ke)一(yi)年(nian)生成(cheng)(cheng)二年(nian)生蔬菜(cai)(cai)。它原名叫做“菠(bo)薐菜(cai)(cai)”，因(yin)其當中的(de)“薐”字難認(ren)不方便，簡成(cheng)(cheng)兩(liang)個字了。古代(dai)中國人(ren)稱之為“紅嘴綠鸚(ying)哥”，又稱菠(bo)薐 、波(bo)斯(si)草、赤根(gen)(gen)菜(cai)(cai)、鸚(ying)鵡菜(cai)(cai)、鼠根(gen)(gen)菜(cai)(cai)、角(jiao)菜(cai)(cai)。以葉片(pian)及嫩莖供食(shi)用(yong)。原產波(bo)斯(si)，唐期傳入中國，現各地均(jun)有栽培，是一(yi)種常(chang)年(nian)供應市(shi)場的(de)綠葉蔬菜(cai)(cai)。菠(bo)菜(cai)(cai)按(an)葉形(xing)(xing)(xing)可分(fen)為尖葉和圓(yuan)葉兩(liang)個類型(xing)。尖葉型(xing)，葉片(pian)呈箭頭型(xing)，葉柄(bing)長而葉肉較(jiao)薄，根(gen)(gen)粗大而含糖(tang)分(fen)多，品(pin)質佳，秋、冬毯(tan)子菠(bo)菜(cai)(cai)屬此類型(xing)。圓(yuan)葉型(xing)，葉片(pian)呈圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)，卵圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)成(cheng)(cheng)橢圓(yuan)形(xing)(xing)(xing)，葉大肉肥厚，葉柄(bing)短闊，草酸含量高(gao)，春、夏季菠(bo)菜(cai)(cai)多屬此類型(xing)。

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮(xian)，含有豐富(fu)維生素 C、胡蘿卜(bu)素、蛋白(bai)質，以(yi)及鐵、鈣、磷等礦物質。除以(yi)鮮(xian)菜食(shi)用(yong)外(wai)，還可脫水制干(gan)和速凍。

1.植物粗纖維

菠(bo)菜含有大量(liang)的(de)植物粗(cu)纖維，具有促進(jin)腸(chang)道蠕(ru)動的(de)作(zuo)用，利于排便(bian)，且能促進(jin)胰腺(xian)分泌，幫助消化。對于痔瘡(chuang)、慢性(xing)胰腺(xian)炎、便(bian)秘、肛裂等病癥有治療(liao)作(zuo)用；

2.胡蘿卜素

菠菜中所含(han)的胡蘿(luo)卜(bu)素，在(zai)人體內轉變成維生素A，能維護正常視(shi)力和上皮細胞的健康，增加(jia)預防傳染病的能力，促進兒童生長發育；

3.類胡蘿卜素物質

菠(bo)菜保護視(shi)力主要是緣于其所含的一種(zhong)類胡蘿(luo)卜素物質(zhi)，這(zhe)(zhe)種(zhong)物質(zhi)可(ke)(ke)以防止太(tai)陽(yang)光所引起的視(shi)網膜損害。每(mei)周吃2～4次菠(bo)菜，可(ke)(ke)降(jiang)低視(shi)網膜退化(hua)的危(wei)險(xian)。菠(bo)菜中的蛋白質(zhi)、核(he)黃素及鐵、磷等無機鹽含量也較(jiao)許多蔬菜高，這(zhe)(zhe)些成分對(dui)眼睛都有保健(jian)作用(yong)。

4.鈣質

菠(bo)菜中含有豐富的胡蘿卜(bu)素、維生(sheng)素C、鈣(gai)、磷(lin)及一定量的鐵、維生(sheng)素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所(suo)含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助(zhu)治療作用；

5.微量元素

菠菜中所含微量元素物質，能促進(jin)人體(ti)新陳代(dai)謝，增進(jin)身體(ti)健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險(xian)；

6.類胰島素物質

菠(bo)菜葉中含有一(yi)種類胰(yi)島素(su)(su)樣物質，其作(zuo)用與(yu)哺乳動物體內(nei)的胰(yi)島素(su)(su)非(fei)常相(xiang)似，故糖尿病(bing)患(huan)者（尤其是2型(xing)糖尿病(bing)患(huan)者）不妨經常吃(chi)些(xie)菠(bo)菜以使體內(nei)血糖保(bao)持穩定。

7.抗氧化劑

菠菜中含有(you)(you)大(da)(da)量(liang)的抗(kang)氧(yang)化劑，具(ju)有(you)(you)抗(kang)衰老(lao)、促(cu)進細胞增殖作用，既能(neng)激活大(da)(da)腦功能(neng)又(you)可增強青春活力(li)。菠菜對防(fang)止大(da)(da)腦老(lao)化有(you)(you)一(yi)定作用，實(shi)驗觀察證明，多食菠菜有(you)(you)助于(yu)減(jian)(jian)少老(lao)年人常見的記憶力(li)減(jian)(jian)退現象。

8.蛋白質

菠菜的蛋白質量高于(yu)其(qi)他蔬菜，且(qie)含(han)(han)有(you)(you)相當多(duo)(duo)的葉(xie)綠素(su)，尤(you)其(qi)含(han)(han)維生素(su)K在(zai)葉(xie)菜類(lei)(lei)中(zhong)最(zui)高(多(duo)(duo)含(han)(han)于(yu)根部)，能用于(yu)鼻出血(xue)(xue)、腸出血(xue)(xue)的輔助治療。菠菜補血(xue)(xue)之理與其(qi)所(suo)含(han)(han)豐富的類(lei)(lei)胡蘿卜素(su)、抗壞血(xue)(xue)酸有(you)(you)關，兩者對身(shen)體健康和(he)補血(xue)(xue)都有(you)(you)重要作用。

9.葉酸

菠菜含有一(yi)種十分(fen)重要的維生素——葉酸，孕婦多吃菠菜有利于胎(tai)兒大腦神經(jing)的發育，防止畸(ji)胎(tai)。

10.鐵

菠菜(cai)含(han)有(you)(you)豐富(fu)的鐵對缺(que)鐵性貧血有(you)(you)改善作用，能令人(ren)(ren)面色紅潤，光(guang)彩照人(ren)(ren)，因此(ci)被推崇為養顏佳品。

11.維生素B族

豐富的B族維生(sheng)素(su)含量使其能夠(gou)防止(zhi)口角炎(yan)、夜盲癥(zheng)等維生(sheng)素(su)缺乏癥(zheng)的發生(sheng)。另(ling)外菠菜中還含有大(da)量的維生(sheng)素(su)E和硒元素(su)，具有抗(kang)衰老、促進細胞(bao)增殖(zhi)作用(yong)，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有(you)助于防止大腦的老(lao)化，防止老(lao)年癡呆(dai)癥(zheng)。

12.維生素C

菠(bo)菜中維生(sheng)素兒維生(sheng)素C的含量(liang)高(gao)干一般蔬菜，常吃可維持眼睛的正常視(shi)力，防止夜盲(mang)癥(zheng)。

13.酶

菠菜所含的酶(mei)對胃和胰腺(xian)的分泌功能起(qi)良好作用，宜干(gan)高(gao)血壓、糖(tang)(tang)尿病患看（菠菜根尤(you)適干(gan)糖(tang)(tang)尿病患看）。

14.鎂

菠菜(cai)中(zhong)含有鎂，如果每日攝入(ru)的(de)鎂少于280毫克，人(ren)就會感(gan)到疲乏。鎂在人(ren)體內的(de)作用是將肌肉中(zhong)的(de)碳水化合(he)物轉化為可利用的(de)能量，所以吃些菠菜(cai)具(ju)有很好的(de)緩解(jie)疲勞的(de)作用，是春季不可多(duo)得(de)的(de)防困(kun)蔬(shu)菜(cai)。

15.維生素K

菠菜富含多種維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)，更是(shi)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)K的(de)最佳補充來(lai)源之一，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)K是(shi)骨(gu)骼強健營(ying)養素(su)(su)，不(bu)過幾乎沒人(ren)提起，得不(bu)到應有的(de)重視(shi)。我們都在(zai)談論鈣(gai)質(zhi)、鎂和維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)D，這些當(dang)然很重要，不(bu)過較不(bu)為人(ren)所(suo)知的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)K對于造骨(gu)具有關(guan)鍵性作用，能啟(qi)動骨(gu)鈣(gai)素(su)(su)(Osteocalcin)，把(ba)鈣(gai)分子留(liu)在(zai)骨(gu)頭里。

1、通腸導便，防治痔瘡

菠菜(cai)含有(you)大(da)量(liang)的(de)植物粗纖維(wei)，具有(you)促進(jin)腸(chang)道蠕動的(de)作(zuo)用(yong)，利于(yu)排便(bian)，且(qie)能(neng)促進(jin)胰(yi)(yi)腺分泌，幫助消化。對于(yu)痔瘡、慢性胰(yi)(yi)腺炎(yan)、便(bian)秘、肛(gang)裂(lie)等病癥有(you)治療作(zuo)用(yong)。

2、促進生長發育，增強抗病能力

菠(bo)菜中(zhong)所含的胡蘿卜素，在人體(ti)內轉(zhuan)變成維生(sheng)素A，能維護正常視力和(he)上皮細胞的健(jian)康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生(sheng)長(chang)發育。

3、保障營養，增進健康

菠(bo)菜中含(han)有(you)豐富的胡蘿卜素(su)(su)、維(wei)生素(su)(su)C、鈣、磷(lin)，及一(yi)定量的鐵(tie)、維(wei)生素(su)(su)E、蕓香(xiang)貳(er)、輔(fu)酶Q10等有(you)益成分，能供給人(ren)體多種(zhong)營(ying)養物質；其(qi)所含(han)鐵(tie)質，對缺鐵(tie)性貧(pin)血有(you)較(jiao)好的輔(fu)助治療作用(yong)。

4、促進人體新陳代謝，延緩衰老

菠菜中的(de)含氟(fu)-生齊(qi)酚(fen)、6-羥甲基蝶陡(dou)二(er)酮及(ji)微量元素物質(zhi)，能促進(jin)人體(ti)新陳代謝，增進(jin)身(shen)體(ti)健(jian)康。大量食用菠菜，可降低中風(feng)的(de)危險。

5、潔皮膚，抗衰老

菠(bo)菜提取物具(ju)有促進培養細胞增(zeng)殖作用(yong)，既(ji)抗衰老又增(zeng)強青(qing)春活力(li)。中(zhong)國(guo)民(min)間以菠(bo)菜搗(dao)爛取汁，每(mei)周洗臉數次(ci)，連續使用(yong)一段時(shi)間，可(ke)清潔(jie)皮膚毛孔(kong)，減(jian)少皺(zhou)紋及(ji)色素斑，保持皮膚光潔(jie)。

6、補血

菠菜的(de)蛋白質量高(gao)于其(qi)他蔬(shu)菜，且含(han)有(you)相當多的(de)葉綠素，尤(you)其(qi)含(han)維生(sheng)素K在(zai)葉菜類(lei)中最高(gao)(多含(han)于根(gen)部)，能(neng)用于鼻出血、腸(chang)出血的(de)輔助(zhu)治療。菠菜補(bu)血之理與其(qi)所含(han)豐(feng)富的(de)類(lei)胡蘿卜(bu)素、抗(kang)壞血酸有(you)關，兩(liang)者對身(shen)體健(jian)康和補(bu)血都有(you)重要作用。

1、菠菜(cai)與(yu)豆腐不(bu)能共食。菠菜(cai)含有大量的草(cao)酸，豆腐主要含蛋白質、脂肪和(he)鈣。二(er)者一(yi)鍋煮(zhu)，草(cao)酸能夠和(he)鈣起(qi)化學反(fan)應，生成(cheng)不(bu)溶性的沉淀，人體(ti)無法吸收(shou)。可以(yi)先將菠菜(cai)放在(zai)水中焯一(yi)下(xia)，讓部分草(cao)酸溶于(yu)水，撈(lao)出來再和(he)豆腐一(yi)起(qi)煮(zhu)就行了。

2、菠(bo)菜與(yu)鱔魚(yu)不(bu)宜共食(shi)(shi)(shi)。鱔魚(yu)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物藥性味(wei)甘(gan)大溫，可補中益氣(qi)，除(chu)腹(fu)中冷(leng)氣(qi)。而(er)菠(bo)菜性甘(gan)冷(leng)而(er)滑，下氣(qi)潤燥，據《本草綱目》記載，菠(bo)菜可以“通腸胃熱”。由此可見(jian)，二(er)者食(shi)(shi)(shi)物藥性的(de)(de)性味(wei)功能皆不(bu)相協調。而(er)且鱔魚(yu)油煎(jian)多脂，菠(bo)菜冷(leng)滑，同食(shi)(shi)(shi)也容(rong)易導致腹(fu)瀉(xie)，所以二(er)者不(bu)宜同食(shi)(shi)(shi)。

3、菠菜(cai)不宜(yi)與(yu)黃瓜(gua)、小白菜(cai)同(tong)食，黃瓜(gua)含有維生素C分解酶，會把菠菜(cai)里的維生素C破壞掉，降低營養(yang)價值。

4、牛奶與(yu)菠菜(cai)相克。同食會(hui)發生不良生化反應，引起(qi)痢(li)疾，可以用綠豆(dou)解毒。

5、菠菜(cai)含有草酸，會影響人體(ti)對鈣的吸收，吃前(qian)可以先(xian)在熱水里焯一下(xia)去掉(diao)草酸。

6、腎(shen)炎患者(zhe)(zhe)、腎(shen)結石患者(zhe)(zhe)忌吃(chi)菠(bo)菜，脾虛便溏者(zhe)(zhe)不(bu)宜多(duo)食(shi)，食(shi)用可加(jia)重病情。

7、菠菜過夜(ye)后不宜(yi)再吃。綠葉蔬菜里含有較多(duo)的硝酸鹽(yan)(yan)，儲(chu)存一段時間(jian)后，由于(yu)酶和細菌的作用(yong)，會變(bian)成(cheng)亞硝酸鹽(yan)(yan)，亞硝酸鹽(yan)(yan)是導致胃癌的有害物質。

8、對(dui)菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)過(guo)敏(min)的(de)人(ren)(ren)不(bu)宜食(shi)(shi)(shi)用。菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)也(ye)有可(ke)能(neng)成為過(guo)敏(min)原的(de)，如(ru)果(guo)是(shi)對(dui)菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)過(guo)敏(min)的(de)話，食(shi)(shi)(shi)用菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)就(jiu)可(ke)能(neng)造成皮膚紅腫、經(jing)常性腹瀉、消化不(bu)良、頭痛、咽喉疼(teng)痛、哮喘(chuan)等過(guo)敏(min)癥(zheng)狀(zhuang)了，所以此類人(ren)(ren)群也(ye)要避免食(shi)(shi)(shi)用菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)。

選購

良質：色澤鮮嫩翠綠，無(wu)(wu)(wu)枯黃葉和(he)花斑(ban)葉；植株健壯，整齊而(er)不(bu)斷，捆(kun)扎成捆(kun)；根上無(wu)(wu)(wu)泥，捆(kun)內無(wu)(wu)(wu)雜物；不(bu)抽苔(tai)，無(wu)(wu)(wu)爛葉。

次質：色(se)澤暗淡，葉子軟(ruan)塌，不鮮嫩(nen)；根(gen)上有(you)泥，捆內有(you)雜物；植株不完整，有(you)損傷折(zhe)斷。

劣(lie)質：抽苔開花，不潔凈，有(you)蟲(chong)害(hai)葉及霜(shuang)霉葉；有(you)枯黃葉和(he)爛葉。

儲存

將葉(xie)子略微沾一(yi)點水，最好用(yong)(yong)超市的紙將它包(bao)起來，然后裝進保(bao)(bao)鮮(xian)袋，放(fang)入冰箱(xiang)冷(leng)藏室中豎直擺(bai)放(fang)。一(yi)般在2天之(zhi)內食(shi)用(yong)(yong)可以保(bao)(bao)證菠(bo)菜的新(xin)鮮(xian)。