菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)屬藜科(ke)一(yi)年生成(cheng)二年生蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。它原名叫做“菠薐菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”，因其當中(zhong)的“薐”字難(nan)認(ren)不方便，簡成(cheng)兩(liang)(liang)個(ge)字了。古(gu)代(dai)中(zhong)國人稱(cheng)之為(wei)“紅(hong)嘴綠鸚哥”，又稱(cheng)菠薐 、波斯草、赤根(gen)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、鸚鵡菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、鼠根(gen)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、角(jiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。以葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)及嫩莖供(gong)食用。原產波斯，唐期傳入中(zhong)國，現各地均有栽(zai)培，是一(yi)種常年供(gong)應(ying)市場(chang)的綠葉(xie)(xie)(xie)(xie)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)按葉(xie)(xie)(xie)(xie)形(xing)可分(fen)為(wei)尖葉(xie)(xie)(xie)(xie)和圓(yuan)(yuan)葉(xie)(xie)(xie)(xie)兩(liang)(liang)個(ge)類型(xing)。尖葉(xie)(xie)(xie)(xie)型(xing)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)呈(cheng)箭頭型(xing)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)柄長而葉(xie)(xie)(xie)(xie)肉較(jiao)薄，根(gen)粗大而含糖分(fen)多，品質佳，秋、冬毯子菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)屬此(ci)類型(xing)。圓(yuan)(yuan)葉(xie)(xie)(xie)(xie)型(xing)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)呈(cheng)圓(yuan)(yuan)形(xing)，卵圓(yuan)(yuan)形(xing)成(cheng)橢圓(yuan)(yuan)形(xing)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)大肉肥(fei)厚(hou)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)柄短(duan)闊，草酸含量高(gao)，春、夏季(ji)菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)多屬此(ci)類型(xing)。

菠菜莖(jing)葉柔軟滑嫩(nen)、味美色鮮(xian)，含有豐富(fu)維(wei)生(sheng)素(su)(su) C、胡蘿卜素(su)(su)、蛋白質，以及(ji)鐵、鈣(gai)、磷等礦物質。除以鮮(xian)菜食用外，還可(ke)脫水制(zhi)干和速凍。

1.植物粗纖維

菠菜(cai)含(han)有大量的植(zhi)物粗纖維，具有促(cu)進腸道蠕動的作用(yong)，利于排便，且能促(cu)進胰腺分泌，幫助(zhu)消(xiao)化。對于痔瘡、慢性(xing)胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療(liao)作用(yong)；

2.胡蘿卜素

菠菜中(zhong)所含(han)的(de)胡蘿卜(bu)素(su)，在人體內轉變成維生素(su)A，能維護正(zheng)常視力(li)和上皮(pi)細(xi)胞的(de)健康(kang)，增加預(yu)防傳(chuan)染病的(de)能力(li)，促進兒童生長發育；

3.類胡蘿卜素物質

菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)(cai)保護視(shi)力主要是緣于其所含(han)的一種(zhong)類(lei)胡蘿卜素(su)物(wu)質(zhi)，這(zhe)種(zhong)物(wu)質(zhi)可(ke)以(yi)防止太陽光所引起的視(shi)網膜損害。每周(zhou)吃2～4次菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)(cai)，可(ke)降低視(shi)網膜退化的危險。菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)(cai)中的蛋白(bai)質(zhi)、核黃素(su)及鐵、磷等(deng)無機(ji)鹽含(han)量也較(jiao)許多蔬菜(cai)(cai)(cai)高，這(zhe)些成分對(dui)眼(yan)睛(jing)都有保健作用(yong)。

4.鈣質

菠(bo)菜(cai)中含(han)有(you)豐富的胡蘿卜素(su)(su)、維生素(su)(su)C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素(su)(su)E等有(you)益(yi)成分，能供給(gei)人體多種營養物質；其所含(han)鐵質，對缺鐵性貧血有(you)較好的輔助治(zhi)療作用；

5.微量元素

菠菜中所含微(wei)量元素物質(zhi)，能促進(jin)人體(ti)新陳代謝，增進(jin)身體(ti)健康。大量食(shi)用菠菜，可(ke)降低中風的危(wei)險(xian)；

6.類胰島素物質

菠菜葉中含有一種(zhong)類胰島(dao)素樣物質，其(qi)作用與哺乳動(dong)物體(ti)內(nei)的胰島(dao)素非常(chang)相似，故糖尿病患者（尤其(qi)是(shi)2型糖尿病患者）不妨(fang)經常(chang)吃些菠菜以(yi)使體(ti)內(nei)血糖保持穩定。

7.抗氧化劑

菠(bo)菜(cai)中含有大(da)量的抗氧化(hua)劑，具有抗衰老、促進細(xi)胞增(zeng)殖作用，既能激活(huo)大(da)腦功(gong)能又(you)可增(zeng)強青春活(huo)力。菠(bo)菜(cai)對防止大(da)腦老化(hua)有一定作用，實驗觀察(cha)證明，多食菠(bo)菜(cai)有助于減少老年人(ren)常見的記憶力減退現象。

8.蛋白質

菠(bo)菜(cai)(cai)的蛋白質量高(gao)于其他(ta)蔬(shu)菜(cai)(cai)，且含有相當多(duo)的葉(xie)綠(lv)素，尤其含維生素K在(zai)葉(xie)菜(cai)(cai)類(lei)(lei)中最高(gao)(多(duo)含于根部)，能用于鼻出血(xue)、腸出血(xue)的輔助治療。菠(bo)菜(cai)(cai)補(bu)血(xue)之理與其所含豐(feng)富(fu)的類(lei)(lei)胡蘿卜素、抗壞(huai)血(xue)酸有關，兩者對身體健康和補(bu)血(xue)都有重(zhong)要作用。

9.葉酸

菠(bo)菜(cai)含(han)有(you)一種十(shi)分重要(yao)的維(wei)生素——葉酸，孕婦(fu)多吃菠(bo)菜(cai)有(you)利于胎兒大腦神(shen)經的發育，防(fang)止(zhi)畸胎。

10.鐵

菠(bo)菜含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的鐵對(dui)缺鐵性(xing)貧血有(you)改善作用，能令人面色紅潤，光(guang)彩(cai)照人，因此被推崇(chong)為養顏佳(jia)品。

11.維生素B族

豐(feng)富的(de)B族(zu)維生素(su)含(han)量使其能(neng)夠(gou)防(fang)止口(kou)角炎(yan)、夜盲癥(zheng)等維生素(su)缺(que)乏(fa)癥(zheng)的(de)發生。另外菠菜(cai)中還含(han)有(you)大(da)量的(de)維生素(su)E和(he)硒元素(su)，具有(you)抗衰老(lao)、促進細(xi)胞(bao)增(zeng)殖作用，既能激活(huo)大腦功(gong)能，又可(ke)增強青(qing)春(chun)活(huo)力，有助于防(fang)止大腦的老化，防(fang)止老年(nian)癡呆癥。

12.維生素C

菠菜(cai)中維生素(su)兒維生素(su)C的(de)含量高(gao)干一般蔬菜(cai)，常吃(chi)可維持(chi)眼睛的(de)正常視力，防止夜盲癥。

13.酶

菠(bo)菜所(suo)含(han)的(de)酶對胃和(he)胰腺的(de)分泌功能起良(liang)好作用(yong)，宜干(gan)高血壓、糖(tang)(tang)尿病患看（菠(bo)菜根(gen)尤適干(gan)糖(tang)(tang)尿病患看）。

14.鎂

菠菜中含有(you)鎂，如果每日攝入的鎂少于280毫克，人就會感到(dao)疲乏(fa)。鎂在(zai)人體內的作(zuo)用(yong)(yong)是(shi)(shi)將肌肉中的碳水化合物轉化為可利用(yong)(yong)的能量，所以吃些菠菜具有(you)很好的緩解(jie)疲勞(lao)的作(zuo)用(yong)(yong)，是(shi)(shi)春季不可多得的防(fang)困蔬菜。

15.維生素K

菠菜富(fu)含多種維生素(su)(su)，更是(shi)維生素(su)(su)K的(de)最佳補充來源之一，維生素(su)(su)K是(shi)骨(gu)(gu)骼強健營(ying)養素(su)(su)，不(bu)(bu)過幾乎沒人提起，得不(bu)(bu)到應有(you)的(de)重視。我們都在談論(lun)鈣質(zhi)、鎂和(he)維生素(su)(su)D，這些(xie)當然(ran)很重要，不(bu)(bu)過較不(bu)(bu)為人所知的(de)維生素(su)(su)K對于造骨(gu)(gu)具有(you)關(guan)鍵性(xing)作(zuo)用(yong)，能啟(qi)動骨(gu)(gu)鈣素(su)(su)(Osteocalcin)，把鈣分子留在骨(gu)(gu)頭里。

1、通腸導便，防治痔瘡

菠菜含有大量的(de)植物粗纖維(wei)，具有促進(jin)腸道蠕動的(de)作用，利于排(pai)便(bian)，且(qie)能促進(jin)胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡(chuang)、慢性(xing)胰腺炎(yan)、便(bian)秘、肛(gang)裂等病癥有治(zhi)療作用。

2、促進生長發育，增強抗病能力

菠(bo)菜中所(suo)含的(de)(de)胡蘿卜(bu)素，在人(ren)體內轉變成維生素A，能(neng)維護正常(chang)視力和(he)上皮細胞的(de)(de)健(jian)康，增(zeng)加預(yu)防(fang)傳染病的(de)(de)能(neng)力，促進兒(er)童生長發育。

3、保障營養，增進健康

菠菜中含有豐(feng)富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵(tie)、維生素E、蕓(yun)香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給(gei)人(ren)體多種營(ying)養物質；其(qi)所含鐵(tie)質，對缺鐵(tie)性貧血有較(jiao)好的輔助(zhu)治療作用。

4、促進人體新陳代謝，延緩衰老

菠(bo)菜中(zhong)的(de)含氟-生(sheng)齊酚(fen)、6-羥甲(jia)基蝶陡二酮及微(wei)量元素物質，能促(cu)進(jin)人(ren)體新陳代(dai)謝，增進(jin)身(shen)體健(jian)康。大量食用菠(bo)菜，可(ke)降低中(zhong)風(feng)的(de)危(wei)險。

5、潔皮膚，抗衰老

菠菜提取(qu)(qu)物(wu)具(ju)有促進(jin)培養細胞增殖作用，既抗衰老又增強(qiang)青春活力。中(zhong)國(guo)民間以菠菜搗爛取(qu)(qu)汁，每周洗(xi)臉數次，連續(xu)使用一段時間，可清(qing)潔(jie)皮膚毛孔，減少皺紋(wen)及色素斑(ban)，保持皮膚光潔(jie)。

6、補血

菠菜的蛋白質量高于(yu)(yu)其他蔬菜，且含(han)有(you)相當(dang)多的葉綠素，尤其含(han)維生素K在葉菜類(lei)中最高(多含(han)于(yu)(yu)根部(bu))，能用于(yu)(yu)鼻出(chu)血(xue)、腸出(chu)血(xue)的輔助治療。菠菜補(bu)血(xue)之理與其所含(han)豐(feng)富的類(lei)胡蘿卜素、抗壞血(xue)酸(suan)有(you)關(guan)，兩者對身(shen)體健康和補(bu)血(xue)都有(you)重要作用。

1、菠(bo)菜與豆(dou)腐(fu)不能共食。菠(bo)菜含(han)有(you)大量的草酸(suan)(suan)，豆(dou)腐(fu)主要含(han)蛋(dan)白(bai)質、脂肪和鈣(gai)。二者一(yi)鍋煮，草酸(suan)(suan)能夠和鈣(gai)起(qi)(qi)化學反應(ying)，生成不溶性的沉淀，人體(ti)無法(fa)吸收。可(ke)以先將菠(bo)菜放(fang)在水中(zhong)焯一(yi)下(xia)，讓(rang)部分草酸(suan)(suan)溶于水，撈出來再和豆(dou)腐(fu)一(yi)起(qi)(qi)煮就行了。

2、菠菜(cai)與鱔魚不宜(yi)共食(shi)。鱔魚的(de)食(shi)物藥性味(wei)甘大溫，可(ke)補中益氣，除腹中冷氣。而(er)(er)菠菜(cai)性甘冷而(er)(er)滑，下氣潤燥，據《本草綱目》記載，菠菜(cai)可(ke)以“通腸(chang)胃熱”。由此可(ke)見(jian)，二(er)者食(shi)物藥性的(de)性味(wei)功能皆(jie)不相協調(diao)。而(er)(er)且(qie)鱔魚油煎多(duo)脂，菠菜(cai)冷滑，同食(shi)也容易導致腹瀉，所以二(er)者不宜(yi)同食(shi)。

3、菠(bo)菜不(bu)宜與黃(huang)瓜、小白菜同(tong)食，黃(huang)瓜含有(you)維(wei)生素C分解(jie)酶(mei)，會把菠(bo)菜里的維(wei)生素C破(po)壞掉，降低營養價值。

4、牛奶與菠(bo)菜相(xiang)克。同食會發生(sheng)不良生(sheng)化反應，引起(qi)痢(li)疾，可以用綠(lv)豆解毒(du)。

5、菠菜含(han)有草(cao)酸，會(hui)影(ying)響人(ren)體對鈣的吸(xi)收(shou)，吃前可以先在(zai)熱水里焯一(yi)下去掉草(cao)酸。

6、腎炎患者(zhe)、腎結石患者(zhe)忌吃(chi)菠菜，脾虛便(bian)溏者(zhe)不宜多食，食用可加重(zhong)病情。

7、菠菜(cai)過夜后(hou)不宜(yi)再吃。綠葉蔬菜(cai)里含有(you)較多的硝酸鹽，儲存一段時間后(hou)，由于酶和(he)細菌的作用，會變(bian)成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是導致胃癌的有(you)害物質。

8、對菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)過(guo)敏(min)(min)的(de)人不宜食(shi)用。菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)也有可(ke)(ke)能成為過(guo)敏(min)(min)原的(de)，如(ru)果是對菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)過(guo)敏(min)(min)的(de)話(hua)，食(shi)用菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)就可(ke)(ke)能造成皮膚紅腫、經常性(xing)腹瀉(xie)、消化不良、頭痛、咽(yan)喉疼(teng)痛、哮喘等過(guo)敏(min)(min)癥(zheng)狀了，所(suo)以(yi)此類人群也要避免食(shi)用菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)。

選購

良質：色澤鮮嫩翠綠，無枯黃(huang)葉和花(hua)斑葉；植株健壯(zhuang)，整(zheng)齊而不斷，捆(kun)扎成捆(kun)；根上無泥，捆(kun)內無雜物；不抽苔，無爛(lan)葉。

次質(zhi)：色(se)澤暗淡(dan)，葉(xie)子(zi)軟(ruan)塌(ta)，不鮮嫩(nen)；根(gen)上(shang)有(you)泥，捆內有(you)雜(za)物；植株(zhu)不完(wan)整(zheng)，有(you)損(sun)傷折斷。

劣質(zhi)：抽苔開花(hua)，不潔凈，有蟲(chong)害葉(xie)(xie)(xie)及霜霉葉(xie)(xie)(xie)；有枯黃葉(xie)(xie)(xie)和爛(lan)葉(xie)(xie)(xie)。

儲存

將(jiang)葉子略微沾(zhan)一(yi)(yi)點水(shui)，最(zui)好用(yong)超市的紙將(jiang)它包(bao)起來，然后(hou)裝進保鮮(xian)袋，放入冰箱冷藏室中豎直擺放。一(yi)(yi)般在(zai)2天之內食(shi)用(yong)可以保證菠菜的新(xin)鮮(xian)。